Marketingideeën voor je restaurant die je deze maand uitvoert

Kies eerst je probleem, dan je idee

Een lijst met achtentwintig ideeën is geen opdracht om achtentwintig dingen te doen. Zie de lijst als een kaart. Je kiest er twee of drie uit, je doet ze goed, je kijkt na vier weken wat ze opleverden en dan kies je weer.

Bepaal eerst waar je zaak op vastloopt. Je omzet groeit op drie manieren: meer nieuwe gasten, dezelfde gasten die vaker komen of meer besteding per bestelling. Elk idee raakt vooral één van die drie.

Elk idee heeft dezelfde opbouw: wat het is, waarom het werkt en hoe je het doet, met daarna in twee korte regels wat het kost en welk getal je volgt. Veel ideeën kosten uren en geen geld, en die staan bewust vooraan.

Weet voor wie je kookt

Marketing die langs je gast heen gaat, is de duurste die er is. De eerste drie ideeën kosten een middag, en ze bepalen wat je met de rest doet.

1. Zoek de vraag waar niemand een antwoord op heeft

Begin bij wat mensen in jouw stad opzoeken en wat de zaken om je heen daarop terugzeggen. Waar de vraag groter is dan het aanbod, zit je kans.

Typ in Google bijvoorbeeld “pizza bezorgen” plus de naam van je wijk en kijk welke suggesties onder het zoekvak staan en welke vragen bij “Mensen vragen ook” verschijnen. Wil je getallen, gebruik dan de Zoekwoordplanner van Google. Die is gratis met een Google Ads-account, ook als je geen advertentie draait, al zijn de aantallen schattingen.

Open daarna Google Maps, zoek de vijf zaken die jouw gasten als alternatief zien en lees hun slechtste reviews. Wat steeds terugkomt, is een gat: te lange wachttijd, geen vegetarische keuze, geen bezorging na negen uur. Leg wat je vindt langs de vier P’s: product, prijs, plaats (waar en wanneer zijn ze te bereiken, ook online) en promotie.

Kosten: een middag. Zo zie je het: je hebt drie gaten opgeschreven die je kunt vullen, met één zin erbij over wat je daarvoor verandert.

2. Beschrijf je ideale gast met je eigen cijfers

Je zaak is niet voor iedereen. Een zaak naast een station heeft andere gasten dan een zaak in een woonwijk, en dat bepaalt je kaart, je openingstijden en je toon. Splits het in wie ze zijn en wat ze doen.

De antwoorden staan al in je kassa en in je bestelgeschiedenis. Wat je daar niet vindt, vraag je gewoon aan de balie. Schrijf het daarna in drie zinnen op, bijvoorbeeld: gezinnen uit de wijk die op vrijdag afhalen en meestal voor vier personen bestellen. Met die zin weet je welk bericht je stuurt, op welk moment en met welk aanbod.

Kosten: een uur. Zo zie je het: je kunt je beste gast beschrijven zonder te twijfelen, en je team beschrijft hem hetzelfde.

3. Laat je merk op die gast lijken

Je merk is wat je verkoopt, wat je zegt en hoe je met gasten omgaat. Als die drie bij elkaar passen, hoef je weinig uit te leggen. Een buurtpizzeria voor gezinnen klinkt anders dan een lunchzaak voor mensen die over twintig minuten terug moeten naar kantoor.

Kies per onderdeel één ding. Wat verkoop je: een kaart die bij je gast past. Wat zeg je: een toon die op je site, in je mails en op het bord op de stoep hetzelfde klinkt. Hoe behandel je mensen: welke drie dingen doet je bediening altijd, ook als het druk is. Schrijf die drie op en hang ze achter de bar.

Kosten: een uur en een gesprek met je team. Zo zie je het: een nieuwe gast kan in één zin zeggen wat voor zaak je bent.

Zorg dat gasten je vinden

Wie op Google naar eten zoekt, wil binnen een paar tellen weten waar, hoe laat en wat. Deze vier klussen regelen dat.

4. Zet je zaak overal netjes neer

Google is voor lokale gasten vaak de eerste stap, want wie zoekt heeft meestal al honger. Begin bij je Google Bedrijfsprofiel: claim het, vul alles in en houd je naam, adres en telefoonnummer overal exact gelijk. Een complete aanpak staat in de gids over het Google Bedrijfsprofiel.

Gebruik in je beschrijving de woorden waarmee gasten zoeken, zoals “Italiaans restaurant” of “pizza bezorgen” met je wijk erbij, in gewone zinnen en niet als rij zoekwoorden. Zet dezelfde gegevens daarna op de plekken die gasten en kaartprogramma’s gebruiken: Apple Kaarten (via het gratis Apple Business Connect), Bing, TripAdvisor, TheFork als je reserveringen aanneemt, de Gouden Gids en je profielen op Thuisbezorgd en Uber Eats. Eén afwijkend telefoonnummer of een oud adres is genoeg om zoekmachines en gasten te laten twijfelen.

Kosten: twee tot drie uur eenmalig. Zo zie je het: in de statistieken van je Google-profiel kijk je naar routeaanvragen, telefoontjes en bezoeken aan je site, en je vergelijkt ze met de maand ervoor.

5. Maak een pagina voor elk gerecht dat telt

Wie “lasagne bezorgen” intypt, zoekt geen restaurant maar een gerecht. Een eigen pagina per gerecht geeft Google iets om te laten zien en geeft je gast een plek waar hij meteen kan bestellen. Begin bij je bestverkochte gerechten.

Op zo’n pagina staan de naam van het gerecht, twee zinnen over wat erin zit en hoe je het maakt, een eigen foto, de prijs, de allergenen, een bestelknop en de plaats waar je zit. Schrijf het zoals je het aan tafel zou vertellen. Begin met vijf pagina’s en voeg er elke week één toe.

Kosten: een half uur per pagina. Zo zie je het: in Google Search Console, het gratis hulpmiddel van Google voor sitebeheerders, kijk je na een paar weken of de naam van het gerecht in de zoekopdrachten opduikt.

6. Geef elke foto een omschrijving

Een zoekmachine begrijpt een foto vooral via tekst: de tekst eromheen en de alt-tekst, de korte omschrijving die je invult bij het uploaden. Mensen die een schermlezer gebruiken horen diezelfde tekst voorgelezen, dus je helpt er ook gasten mee.

Houd het feitelijk en gebruik de gewone naam van het gerecht. Een bruikbare opbouw is gerecht, bijzonderheid, plaats: “Pizza pepperoni uit de steenoven, Utrecht” of “Knoflookbrood met kruidenboter, Zwolle”. Kies de algemene naam. Wie zoekt naar knoflookbrood typt zelden jouw eigen benaming.

Kosten: een minuut per foto. Zo zie je het: in Search Console laat het zoektype afbeeldingen zien hoe vaak je foto’s in beeld kwamen.

7. Houd je gegevens bij, ook op feestdagen

Niets levert sneller een slechte review op dan een gast die voor een dichte deur staat terwijl Google zegt dat je open bent.

Maak één persoon verantwoordelijk. Die loopt je profielen na bij elke wijziging in openingstijden of telefoonnummer, en vooral vóór de dagen waarop je afwijkt: Nieuwjaarsdag, Koningsdag, Hemelvaart, Pinksteren, eerste en tweede kerstdag en je zomersluiting. In Google vul je afwijkende tijden per datum in. Zet elk kwartaal een herinnering in je agenda.

Kosten: tien minuten per wijziging en een kwartier per kwartaal. Zo zie je het: je krijgt geen reviews en telefoontjes meer van mensen die voor een dichte deur stonden.

Laat je site en je bestelknop het werk doen

Een gast die je gevonden heeft, beslist in een paar seconden. Zie je site als je etalage en je bestelknop als je kassa.

8. Zet je homepage in de goede volgorde

Wat een bezoeker op een telefoon als eerste ziet, moet vier dingen zeggen: wat voor zaak je bent, hoe het eruitziet, wat anderen ervan vinden en hoe hij bestelt. Begin met een korte beschrijving en een goede foto van een gerecht. Daaronder een rij met je beste gerechten die elk rechtstreeks naar het bestellen leiden, dan een paar echte reviews met naam en bron, en overal een zichtbare bestelknop.

Kosten: een paar uur, of een afspraak met degene die je site bouwt. Zo zie je het: welk deel van de bezoekers op bestellen klikt en welk deel daarna ook afrekent.

9. Haal weg wat bestellen lastig maakt

Een bezoeker die moet zoeken, haakt af. Loop je bestelproces door op je telefoon, met iemand die je site nog nooit zag. Waar die persoon aarzelt, aarzelen je gasten ook.

• Een bestelknop die zichtbaar blijft terwijl je scrolt
• Bovenaan korte uitleg: afhalen of bezorgen kiezen, hoe laat, minimumbedrag en bezorgkosten
• Zowel afhalen als bezorgen, voor zover je dat kunt leveren
• Betaalmogelijkheden die gasten kennen: iDEAL, pinnen bij afhalen, creditcard en Apple Pay of Google Pay
• Een veld voor het e-mailadres met een toestemmingsvakje dat niet vooraf is aangevinkt

Over iDEAL: vanaf 2026 gaat iDEAL stapsgewijs over in de Europese opvolger Wero. Je betaalprovider vertelt wat dat voor je bestelsite betekent, dus vraag er nu naar.

Over het systeem zelf: bestelplatforms rekenen per bestelling een percentage. Een eigen bestelsysteem kost meestal een vast bedrag per maand plus betaalkosten. Het is geen keuze tussen het een of het ander. De platforms brengen je nieuwe gasten. Op je eigen site weet je wie je vaste gasten zijn en kun je ze uitnodigen om terug te komen. Reken beide door met je eigen aantallen.

Het e-mailadres bij de eerste bestelling is de basis voor ideeën 12 tot 16. Zonder dat adres kun je een gast niets sturen.

Kosten: een uur testen en daarna wat aanpassen. Zo zie je het: het aandeel bezoekers van je bestelpagina dat afrekent, en hoeveel tikken dat kost.

10. Een eigen app voor gasten die toch al terugkomen

Een app zet je kaart op het beginscherm van de telefoon van je gast. Bestellen gaat dan in een paar tikken, ook de volgende keer, omdat de vorige bestelling klaarstaat.

Een app heeft pas zin als gasten vaker dan een paar keer per jaar bestellen en je site eerst goed werkt. Kijk naar je eigen cijfers: hoeveel gasten bestellen drie keer of vaker per jaar? Is dat een kleine groep, begin dan met een goede site en een spaarprogramma. Wil je lezen hoe een app voor één restaurant eruit kan zien, begin dan bij de pagina over de app.

Kosten: hangt af van de aanpak, met een opzetbedrag of maandbedrag en tijd om hem bekend te maken. Zo zie je het: welk deel van je bestellingen via de app komt en of appgebruikers vaker terugkomen.

Van eerste bestelling naar vaste gast

Een eerste bestelling verdient zichzelf zelden terug. De tweede en de derde doen dat wel. Alles in dit deel richt zich op die tweede bestelling.

Eén regel gaat voor alle mails en sms’jes hieronder. Volgens de ACM, de toezichthouder, stuur je reclame alleen naar mensen die vooraf toestemming gaven. Je maakt duidelijk dat jij de afzender bent, je laat afmelden makkelijk zijn en je kunt je toestemming aantonen. Voor bestaande klanten bestaat een beperkte uitzondering voor vergelijkbare producten. Dit is geen juridisch advies, dus twijfel je, vraag het dan na.

11. Verras een nieuwe gast met iets van jezelf

Een onverwacht gebaar blijft hangen en wordt doorverteld. Het hoeft geen korting te zijn. Beter is iets uit je eigen keuken dat je weinig kost, met een handgeschreven regel erbij: een zakje kruidnoten bij de eerste bestelling in november, een extra saus bij een eerste friet.

Een korting rekent je gast uit, een cadeau voelt hij. Kies één ding per maand, geef het alleen bij de eerste bestelling en zeg erbij van wie het komt. Meer van dit soort acties, met wat ze kosten, staan in Achttien acties die je online omzet echt verhogen.

Kosten: de inkoop van één product per eerste bestelling. Zo zie je het: welk deel van de nieuwe gasten binnen een maand opnieuw bestelt.

12. Herinner wie zijn mandje vergat

Iemand vult zijn mandje en rekent niet af, omdat de bel ging of het kind riep. Een korte mail die laat zien wat er nog klaarstaat, kan een deel van die bestellingen alsnog binnenhalen. Het werkt alleen als het e-mailadres al was ingevuld, dus zet dat veld vroeg in het proces.

Verstuur de herinnering binnen een paar uur, met een foto van wat er in het mandje zat en één knop die terugleidt naar precies dat mandje. Begin zonder korting: een herinnering is vaak genoeg. Wil je later iets toevoegen, kies dan gratis bezorging of een klein product boven een percentage. De hele opbouw staat in E-mailmarketing: acht mails die gasten terug laten komen.

Kosten: een uur om hem eenmalig in te stellen. Zo zie je het: welk deel van de herinnerde mandjes alsnog wordt afgerekend.

13. Stuur na de bestelling meer dan een bon

De bestelbevestiging is de mail die iedereen opent. Zeg erin wat de gast kan verwachten, bijvoorbeeld hoe laat zijn bestelling klaarstaat. Dat is een dienstbericht en geen reclame, dus houd die tekst zuiver. Reclame stuur je apart, en alleen aan wie daar ja op zei.

Een dag na de bestelling stuur je een bedankje met een foto van een gerecht dat bij zijn bestelling past, en binnen een week een suggestie voor de volgende keer. Zet er af en toe een verhaal van jezelf tussen: wie je zaak runt en waarom je deze kaart maakt.

Kosten: een avond om de mails te schrijven. Zo zie je het: welk deel van de gasten binnen dertig dagen een tweede keer bestelt.

14. Haal gasten terug die stil zijn geworden

Een gast die drie keer bestelde en daarna zes weken niets liet horen, is niet boos. Er kwam iets tussen. Een mail op het moment dat die stilte begint, past beter bij die gast dan een nieuwsbrief aan iedereen. Je stelt hem eenmalig in en hij verstuurt zichzelf per gast.

Noem in de mail wat die gast het vaakst bestelde, geef één reden om terug te komen en zet er één knop in. Een foto van het gerecht dat hij graag at, voelt persoonlijker dan een algemeen “we missen je” met korting. Laat het aanbod groter worden naarmate de stilte langer duurt, en geef liever een product dan een percentage.

Kosten: een uur eenmalig. Zo zie je het: hoeveel van de aangeschreven gasten binnen twee weken weer bestellen.

15. Beloon wie vaker bestelt

Een spaarprogramma werkt als gasten snappen wat ze krijgen. Elke vijfde bestelling een gratis voorgerecht is duidelijker dan punten die je moet omrekenen. Laat gasten zien hoeveel ze al hebben en koppel het aan hun account op je eigen site.

Maak aanmelden makkelijk: een melding op je site die één keer verschijnt en één vraag stelt, en wegklikken moet gewoon werken. Kies een beloning die je zelf maakt, zodat die je de inkoop kost en niet een percentage van de hele bestelling. De opzet, de beloningen en de valkuilen staan in Spaarprogramma’s die bestellingen opleveren.

Kosten: de inkoop van de beloningen die gasten verzilveren. Zo zie je het: welk deel van je online bestellingen van leden komt.

16. Gebruik sms voor het moment zelf

Een sms komt direct op het scherm van je gast, dus gebruik hem spaarzaam. Hij past bij korte berichten die met nu te maken hebben: je bestelling staat klaar, vanavond is er verse pasta. Voor alles wat reclame is, geldt dezelfde toestemming als bij e-mail.

Goede momenten zijn de bevestiging van een bestelling (een dienstbericht), een bericht op vrijdagmiddag over je special en een kleine verjaardagsattentie. Voor dat laatste vraag je alleen dag en maand van de geboortedatum, niet het jaar. Zet in elke sms wie je bent en hoe iemand zich afmeldt. Wat mag, wat werkt en wat je laat, staat in Sms-marketing voor restaurants.

Kosten: een klein bedrag per verstuurd bericht en een kwartier per bericht. Zo zie je het: hoeveel bestellingen er binnen een dag na verzending binnenkomen, vergeleken met dezelfde weekdag een week eerder.

Laat elke bestelling meer opleveren

Je kunt ook groeien zonder één gast erbij. Als gasten per bestelling iets meer besteden, gaat dat rechtstreeks naar je omzet, en je keuken en je bediening doen er niets extra voor.

17. Stel voor wat erbij past

“Wil je er iets te drinken bij?” is de bekendste suggestie van de horeca en hij werkt nog steeds. Het voorstel moet bij het gerecht passen en meer opleveren dan het kost: een drankje, een saus, een bijgerecht, een toetje. Kies suggesties met een goede marge.

Laat je bestelpagina bij het afrekenen twee of drie suggesties tonen die bij het mandje horen, met een foto. Aan de balie of aan de telefoon zegt je team één vaste zin. Dertien manieren om dit aan te pakken staan in Dertien manieren om je gemiddelde bestelling te verhogen.

Kosten: een uur om de suggesties te kiezen. Zo zie je het: het gemiddelde bestelbedrag en het aandeel bestellingen met een toevoeging.

18. Bouw je kaart rond wat hij oplevert

Begin bij de rekensom: wat kost een gerecht je in inkoop en welke marge wil je overhouden? Dat getal bepaalt je prijs, en pas daarna kijk je naar de psychologie. Hoe je het uitrekent, staat in Zo bepaal je de prijzen op je menukaart.

Kaartontwerpers gebruiken een paar vuistregels. Zie ze als iets om uit te proberen. Of ze bij jouw kaart werken, zie je alleen in je eigen verkoopcijfers.

Laat de kaart daarna zelf sturen wat gasten kiezen. Je bestsellers zijn niet automatisch je beste verdieners, dus reken per gerecht uit wat het overhoudt en zet de gerechten die populair en lonend zijn bovenaan. Gebruik het seizoen: asperges in het voorjaar, mosselen in de herfst, stamppot in de winter, oliebollen rond de jaarwisseling. Geef gasten een reden om nu te bestellen met een gerecht dat er maar zes weken is, en reken het vooraf door.

Kosten: een paar uur rekenen en een nieuwe kaart. Zo zie je het: het aantal verkochte stuks van de gerechten die je naar voren haalde en het bedrag dat ze overhouden.

19. Weet wie je topgasten zijn

Vaak levert een klein deel van de gasten een groot deel van de omzet. Voor hen is een gewoon spaarprogramma te klein. Of dat bij jou ook zo is, zie je als je je gasten sorteert op wat ze de afgelopen twaalf maanden uitgaven. Kijk naar de bovenkant van die lijst.

Wat je ze biedt: een combinatie van gerechten die bij hun gewoonte past, voor een goede prijs voor het geheel. Een beloning als ze iemand meebrengen, bij voorkeur iets uit je eigen keuken. En een vraag: wat kan beter en wat missen ze nog. Begroet ze bij naam als je ze ziet, want dat kost niets.

Kosten: een uur voor de lijst, daarna een gerecht per gast die je wilt bedanken. Zo zie je het: hoe vaak deze groep bestelt en hoeveel nieuwe gasten via hen komen.

20. Zet de gerechten met de beste marge in het licht

Niet elk gerecht verdient evenveel aan jou. Sommige hebben een lage inkoop en een prijs die gasten graag betalen. Geef die een goede omschrijving, een eigen foto en een vaste plek bovenaan de kaart en in je suggesties.

Stel: je kipsaté kost je €3,10 aan inkoop en gaat voor €13,50 inclusief btw over de toonbank. Je pasta kost €1,80 en gaat voor €12,50. Haal de btw van 9 procent eraf, dan houd je bij de saté ongeveer €9,29 over en bij de pasta ongeveer €9,67. Het duurste gerecht is dus niet het gerecht dat het meeste oplevert.

Adviseer daarbij wat past: een glas wijn of een speciaalbier bij je beste vleesgerecht, een limonade bij de pasta. Alcohol verkoop je alleen aan mensen van 18 jaar en ouder, ook bij bezorging, dus controleer de leeftijd aan de deur.

Kosten: een uur rekenen. Zo zie je het: het aantal verkochte stuks van die gerechten en het bedrag dat ze per stuk overhouden.

21. Geef een beloning boven een bepaald bedrag

Een minimumbedrag met een voordeel erbij trekt het mandje omhoog: bestel voor €30 of meer en bezorging is gratis, of vanaf €35 krijg je een toetje van het huis. Wie €26 in zijn mandje heeft, zoekt vaak zelf nog iets om op €30 uit te komen.

Zo bepaal je de grens. Neem je gemiddelde bestelbedrag, stel €24, en zet de grens iets daarboven, zoals €30. Te hoog en niemand haalt hem, te laag en je geeft bezorging weg aan mensen die toch al zoveel bestelden. Reken na wat je beloning kost: bij €4 aan bezorgkosten en twintig gratis bezorgingen per week is dat €80 per week.

Laat het minimumbedrag en de bezorgkosten zien voordat iemand afrekent. Dat is eerlijk en het voorkomt boze gasten bij de deur.

Kosten: de bezorgkosten of het toetje dat je weggeeft. Zo zie je het: het gemiddelde bestelbedrag en het aandeel bestellingen dat net boven de grens uitkomt.

Je reputatie en je buurt

Nieuwe gasten komen vaak via wat anderen over je schrijven of via mensen die dezelfde straten lopen als jij. Vijf manieren om daar iets mee te doen.

22. Vraag om reviews en beantwoord ze allemaal

Wie voor een restaurant kiest, leest vaak eerst wat anderen schreven. Wat er onder je naam staat, is dus een deel van je kaart. Reageer op elke review en zorg dat er genoeg nieuwe komen.

Reageer kort en rustig, en binnen een week. Bedank voor een mooie review met een regel die klopt bij wat de gast schreef. Zeg bij een slechte review wat er misging, wat je eraan doet en bied aan het buiten de site op te lossen. Je schrijft vooral voor de volgende lezer.

Vragen gaat het makkelijkst met een QR-code op de kassabon en op het kaartje in de tas, een korte vraag van je bediening bij het afrekenen en een bericht na de bestelling met een link. Let op één ding: Google staat niet toe dat je een beloning aanbiedt voor een review, zoals korting of een gratis product, en verwijdert reviews die daardoor ontstonden. Vraag dus iedereen, niet alleen de tevreden gasten, en bied er niets voor aan. Valse reviews zijn in de hele EU verboden en de ACM treedt ertegen op. Schrijf er dus nooit zelf een en laat geen vriend er een schrijven.

Goede reviews laat je zien via een koppeling met Google, of na toestemming van de schrijver, zodat er alleen staat wat een gast echt schreef.

Kosten: een kwartier per week. Zo zie je het: het aantal nieuwe reviews per maand, je gemiddelde score en hoe snel je antwoordt.

23. Laat een lokale maker je proeven

Een foodblogger of fotograaf met een lokaal publiek bereikt precies de mensen die jij zoekt. Zoek iemand wiens stijl bij je zaak past en die over jouw stad schrijft, liever dan iemand met het grootste bereik.

Maak een afspraak die voor beide kanten klopt. Je biedt een maaltijd of een proeverij voor een kleine groep aan en zegt vooraf wat je terugverwacht, bijvoorbeeld een bericht of een foto. Je eist geen positieve tekst. Er geldt een regel: wie een gratis product of dienst krijgt, zoals een maaltijd, en erover post, moet duidelijk laten zien dat het reclame is. Dat staat in de Reclamecode Social Media & Influencer Marketing, en Ondernemersplein legt het uit. Spreek af dat de maker dat doet.

Geef de maker een eigen link of code, zodat je ziet wat het opleverde. Vraag je boekhouder hoe je gratis uitgegeven maaltijden boekt, en houd bij wat je weggeeft en aan wie.

Kosten: de inkoop van een of twee maaltijden en een uur. Zo zie je het: bestellingen en reserveringen met de code of de link, en nieuwe bezoekers op je site.

24. Sponsor iets dat je gasten ook belangrijk vinden

Een jeugdtoernooi, de schoolmusical, de braderie, het buurtfeest: ze zoeken allemaal mensen die iets bijdragen, en jouw naam staat dan op een plek waar je gasten komen. Kies wat bij je gast past, zoals je bij idee 2 bepaalde, en spreek af wat je ervoor terugkrijgt.

Dat kan zijn: je naam of logo op hun materialen, een vermelding in hun berichten en een QR-code of kaartje bij de maaltijd die je geeft. Sponsor liever met eten dan met geld, bijvoorbeeld de pizza’s voor de vrijwilligers. Dat kost je de inkoop en iedereen proeft wat je maakt. Zet het bedrag vooraf op papier.

Kosten: een vast bedrag of de inkoop van een aantal maaltijden, wat je vooraf afspreekt. Zo zie je het: bestellingen met de code die op de materialen stond.

25. Een pop-up of foodtruck voor een dag

Een tijdelijke plek op een markt, een braderie of een bedrijventerrein brengt je naar mensen die nooit langs je pand lopen. Het gaat om de eerste hap, niet om hoeveel je verkoopt.

Regel het vooraf en regel het vroeg. Elke gemeente heeft eigen regels in de APV, de algemene plaatselijke verordening. Soms heb je een vergunning of ontheffing nodig, soms niet, en dat kan tijd kosten. Voor voedselveiligheid gelden dezelfde regels als in je zaak, dus ook je HACCP-plan. Denk ook aan verzekering, stroom en afval.

Neem één gerecht mee dat je met twee handen maakt, een bord met een QR-code en een manier om e-mailadressen op te halen, met toestemming.

Kosten: inkoop, huur van een plek of kraam, eventuele vergunning en een dag werk van twee mensen. Zo zie je het: nieuwe e-mailadressen, en bestellingen in de twee weken erna uit de postcodes rond de plek.

26. Een flyer in de wijk, volgens de regels

Een flyer werkt als hij iets vraagt en iets biedt: een QR-code naar je bestelpagina en een reden om die vandaag nog te gebruiken. Hij bereikt de mensen die binnen je bezorgradius wonen.

Let op de stickers. Een Nee/Nee-sticker op de brievenbus betekent: geen ongeadresseerd reclamedrukwerk en geen huis-aan-huisbladen. Bij Nee/Ja komen alleen de huis-aan-huisbladen door. Sommige gemeenten werken met een Ja/Ja-sticker, en dan mag je alleen folders bezorgen waar die sticker zit. Zoek de regels van je gemeente op voordat je gaat lopen.

Zet een code op de flyer waarmee je kunt zien wat hij deed, bijvoorbeeld een gerecht dat gasten noemen. Een proeverij brengen kan ook, naar bedrijven om de hoek: een bakje van je lunchgerecht bij de receptie opent deuren.

Kosten: drukwerk en een paar uur lopen. Zo zie je het: hoe vaak de code wordt genoemd of gescand.

Gebruik de kalender

Een datum dwingt een keuze af. Wie op Moederdag wil uitgaan, boekt of bestelt nu en niet volgende week. De kalender levert je die momenten gratis, je moet ze alleen op tijd pakken.

27. Bouw je jaar rond de momenten die tellen

Nederland kent een volle kalender, en elke gelegenheid heeft een andere gast. Zet ze in januari in je agenda en zet erbij op welke dag je aankondiging klaar moet staan.

Ramadan is de negende maand van de islamitische kalender en schuift elk jaar ongeveer tien tot elf dagen naar voren. In 2027 begint hij in het begin van februari. De iftar, de maaltijd waarmee het vasten wordt verbroken, is bij zonsondergang, dus de tijd verandert gedurende de maand. Beloof niets wat je niet waarmaakt: zeg alleen halal als je inkoop daarvoor staat.

Schoolvakanties zijn verdeeld in drie regio’s: noord, midden en zuid. De zomervakantie en de voorjaarsvakantie vallen niet overal tegelijk. In 2027 begint de zomervakantie in regio Noord op 10 juli, in Midden op 17 juli en in Zuid op 24 juli, volgens de adviesdata van de Rijksoverheid. Kijk dus naar de regio van je gasten en niet alleen naar die van je zaak. Een zaak in een toeristische plaats krijgt gasten uit alle drie.

Werk elk moment uit in drie berichten: een aankondiging vooraf, een herinnering op de dag zelf en een bedankje achteraf. Voeg er iets bij dat de dag doet leven: een kleine prijsvraag waarbij kennis telt, zoals raden welk ingrediënt in de saus zit, dubbele spaarpunten voor leden of een last-minuteaanbod voor wie zijn plannen wijzigt. Verloot je iets, dan val je onder de kansspelregels, dus lees die eerst bij de Kansspelautoriteit.

Kosten: een uur planning in januari en een paar uur per moment. Zo zie je het: de omzet van die dag tegenover dezelfde feestdag vorig jaar, niet tegenover de dag ervoor.

28. Maak van één dag in de week een gewoonte

Een vaste dag werkt omdat gasten hem onthouden. Elke dinsdag pasta, elke donderdag stamppot in de winter, elke zondag een gebraden gerecht. Het bericht mag elke week hetzelfde zijn en wordt daardoor een gewoonte van je gast in plaats van een mail die hij wegklikt.

Houd je aan vier regels: dezelfde dag, hetzelfde uur, één gerecht of een vaste combinatie en een prijs die je vooraf hebt doorgerekend. Laat de actie alleen op je eigen bestelsite gelden. Dat geeft gasten een reden om daar te bestellen, en jij weet wie er bestelt en of ze terugkomen.

Kosten: de marge op het gerecht van die dag en tien minuten per week. Zo zie je het: het aantal bestellingen op die weekdag tegenover de vier weken ervoor.

Zo weet je of het werkte

Je hoeft geen dashboard te beheren. Drie getallen zijn genoeg: hoeveel bestellingen, hoeveel gemiddeld per bestelling en hoeveel nieuwe e-mailadressen. Schrijf ze op de dag voordat je begint en laat een idee vier weken lopen. Dat middelt het weer en een rustige week uit en is kort genoeg om bij te sturen.

Doe niet meer dan twee ideeën tegelijk, anders weet je niet welke werkte. Zakt je bedrag per bestelling terwijl het aantal bestellingen gelijk blijft, dan gaf je korting aan mensen die toch besteld hadden. Seizoensideeën vergelijk je met hetzelfde moment vorig jaar. Welke rapporten er echt toe doen, staat in Je cijfers lezen.

Werkt het? Doe er meer van. Werkt het niet? Schrap het en kies het volgende idee. Zo overweldig je jezelf niet.

Je plan voor de komende vier weken

Alles tegelijk beginnen is de snelste manier om niets af te maken. Dit is een volgorde die past in een gewone maand.

Marketing is deels ideeën bedenken en deels uitproberen. Je grootste probleem bepaalt waar je begint, de cijfers bepalen wat je houdt.